Ψαρονέφρι γεμιστό με δαμάσκηνα και βερύκοκα

Servings: 
4/8 άτομα
Time: 
15λ · 30λ

Ψαρονέφρι γεμιστό με δαμάσκηνα και βερύκοκα μέσα σε σως από κονιάκ και πορτοκάλι. Ένα απίθανο πιάτο για τους καλεσμένους σας!

Συστατικά: 

2 κομμάτια ψαρονέφρι
10 ξερά δαμάσκηνα
10 ξερά βερύκοκα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κούπα χυμό πορτοκάλι
¼ κούπας χυμό λεμονιού
¼ κούπας κονιάκ
αλάτι, πιπέρι
1-2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Πλύνετε και κόψτε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος χωρίς να τα χωρίσετε. Ανοίξτε τα και χτυπήστε τα να πλατύνουν. Αλατοπιπερώστε τα και βάλτε τα δαμάσκηνα κατά σειρά στο πρώτο και τα ξερά βερύκοκα κατά τον ίδιο τρόπο στο δεύτερο κομμάτι. Σηκώστε τις άκρες του κρέατος και τυλίξτε ώστε κλείνοντας να τυλιχτούν τα δαμάσκηνα και τα βερύκοκα στο εσωτερικό. Στερεώστε τα ρολά με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σωτάρουμε τα δύο ρολά απ'όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κονιάκ και ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και κόβουμε τα ρολά σε φέτες. Αν η σάλτσα είναι πολύ ρευστή, προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια κορν φλάουρ (διαλυμένα σε λίγο νερό ή ζουμί από το φαγητό μας) και βράζουμε ακόμα ένα λεπτό.

Tip: 

Σερβίρουμε με ψητές πατάτες ή πουρέ πατάτας ή ακόμα και με ρύζι.

Προσθήκη νέου σχολίου