Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα με καβούρι και πιπεριές

Servings: 
4/6 άτομα
Time: 
15λ · 45λ

Μια πραγματικά υπέροχη σαλάτα που μπορεί να είναι κάλλιστα ένα κύριο ελαφρύ καθημερινό γεύμα, θρεπτικότατο και χορταστικό.

Συστατικά: 

200 γρ μαυρομάτικα φασόλια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 κρεμμύδι ξερό, λεπτοκομμένο
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες ή σε ψιλά καρέ
200 γρ. καβουρόψιχα ή σουρίμι ψιλοκομμένο
3 - 4 κ.σ.  ψιλοκομμένος άνηθος
1 -2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2/3 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
1-2 κουταλιές κάπαρη
10-12 ελιές (πράσινες ή μαύρες)
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φασόλια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και κρύο νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει.
Τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 45 λεπτά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να λιώσουν).
Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε.

Tip: 

Αν δεν σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως, την διατηρούμε στο ψυγείο χωρίς να προσθέσουμε τα κρεμμυδάκια , τον μαϊντανό και τον άνηθο, γιατί θα μαραθούν και θα δώσουν δυσάρεστη γεύση στο φαγητό.

Aντί για καβούρι μπορούμε να βάλουμε στη σαλάτα κατεψυγμένες ή φρέσκες γαρίδες που θα ζεματίσουμε και θα καθαρίσουμε προηγουμένως.
 

Προσθήκη νέου σχολίου