Ριζότο με αυγοτάραχο, λεμόνι και πράσινες ελιές

Servings: 
4 άτομα
Time: 
10λ · 20λ

Ένα ιδιαίτερο πιάτο για λεπτές γεύσεις... αρώματα που κοντράρονται μεταξύ τους αλλά τελικά δίνουν ένα υπέροχο αποτέλεσμα που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς...

Συστατικά: 

220γρ. ρύζι για ριζότο
500 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
100γρ. ελιές πράσινες
3κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
100γρ. αυγοτάραχο Μεσολογγίου
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε το ζωμό να βράσει σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία διατηρώντας τον ζεστό .
Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ξανθύνει και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι . Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιεί τα υγρά του. Όταν τα πιει, προσθέτουμε λίγο ζωμό ίσα που να σκεπαστεί το ρύζι και ανακατεύουμε. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε μέχρι το ριζότο μας να είναι έτοιμο. Αλατοπιπερώνουμε. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις ψιλοκομμένες πράσινες ελιές και μερικές φετούλες αυγοτάραχο ψιλοκομμένες επίσης (το μισό σχεδόν) και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν καλά. Σερβίρουμε στα πιάτα μας και προσθέτουμε από πάνω μερικές φετούλες αυγοτάραχο (το υπόλοιπο), ενώ γαρνίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ακόμα λίγο ξύσμα λεμονιού.

Tip: 

Είναι σημαντικό να αποφευχθεί το μαγείρεμα του αυγοτάραχου , καθώς θα μεταβάλλει τη λεπτή γεύση του - το αντιμετωπίζουμε σχεδόν ως καρύκευμα και το χρησιμοποιούμε για να αρωματίσει το πιάτο μας στο τελείωμά του.
Δεν κάνει να μαγειρευτεί γιατί καταστρέφονται τα συστατικά του.

Προσθήκη νέου σχολίου