"Ντάμπλινγκς"

Servings: 
40/60 άτομα
Time: 
90λ · 15λ

Εκπληκτικά "Ντάμπλινγκς" (κινέζικα ραβιόλια)  με ελαιόλαδο... Παίρνει λίγο χρόνο η προετοιμασία τους αλλά αξίζει ο κόπος... Δοκιμάστε τα και στις δύο εκδοχές: βραστά και ψημένα στο γκριλ ή στο τηγάνι!!!

Συστατικά: 

Για τη ζύμη:

3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ειδικό αλεύρι για ντάμπλινκγς)
έως 1 ¼  φλυτζάνι νερό
¼  κουτ. του τσαγιού αλάτι

Για τη γέμιση:

350 γρ. χοιρινό κιμά (ή μοσχαρίσιο)
150 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, χωρίς το κέλυφος και το εντεράκι, λεπτοκομμένες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 ½ φλυτζάνι λεπτοαλεσμένο λάχανο
2 μικρά κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνιθο, ψιλοκομμένο
1 ή 2 λεπτές φέτες τζίντζερ, τριμμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
1-2 κουτ. σούπας σόγια σως
1 κουτ. σούπας κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτ. τσαγιού κοφτό αλάτι
πιπέρι
 

Για τη ζύμη: Ανακατεύουμε το αλάτι μέσα στο αλεύρι. Σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό, προσθέτοντας όσο χρειάζεται να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή (χωρίς να κολλάει). Δεν βάζουμε περισσότερο απ' όσο χρειάζεται. Ζυμώνουμε καλά, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη ή με υγρή πετσέτα  και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα.
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Προσθέτουμε τη σόγια σως, το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο κρασί στο μείγμα του κρέατος με τις γαρίδες ανακατεύοντας προς μια κατεύθυνση. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση.
Για να κάνουμε τη ζύμη των ντάμπλινγκς: Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή μπάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομματάκια (περίπου 60 κομμάτια). Ανοίγουμε κάθε κομμάτι (με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη) σε μικρό στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 3 ίντσες (να χωράει στην παλάμη μας). 
Βάζουμε μια μικρή δόση (περίπου ένα μικρό κουταλάκι) γέμισης στο μέσον κάθε φύλλου. Βρέχουμε ελαφρώς τις άκρες του κάθε ντάμπλινγκ. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση ώστε να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες να κολλήσουν μεταξύ τους καλά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα ντάμπλινγκς.
Για να τα μαγειρέψουμε, βράζουμε πρώτα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μισά ντάμπλινγκς δίνοντάς τους ένα απαλό ανακάτεμα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις πάρουν βράση μέσα στο νερό, προσθέτουμε ένα φλυτζάνι κρύο νερό. Σκεπάζουμε κι επαναλαμβάνουμε. Όταν πάρουν βράση για τρίτη φορά, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε λίγα λίγα με τρυπητή κουτάλα. Αν θέλουμε, σ' αυτό το σημείο μπορούμε να τα τηγανίσουμε με ελαιόλαδο ή ακόμα καλύτερα να τα ψήσουμε στο γκριλ ραντίζοντας τα, βέβαια, με ελαιόλαδο και γυρνώντας τα απ'όλες τις πλευρές.

Tip: 

Για τη γέμιση, μπορείτε να κάνετε το δικό σας συνδυασμό υλικών ανάλογα με το γούστο σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε αυγά σκραμπλ, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια ή ακόμα και καυτερή πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, αν σας αρέσει.

Προσθήκη νέου σχολίου