Μυκονιάτικα Ξεροτήγανα

Servings: 
40/50 άτομα
Time: 
30λ · 10λ

Σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα ονομάζονται δίπλες. Εμείς στην Μύκονο (όπως και στην Κρήτη αλλά και σε άλλα νησιά του Αιγαίου) τα λέμε ξεροτήγανα.
Τα " Ξεροτήγανα " είναι σαν τις " Δίπλες " μόνο που δεν περιέχουν αυγά. Τραγανά, τηγανητά γλυκά, σε  διάφορα σχήματα (φιογκάκια, όπως τα έφτιαχνε η γιαγιά μου, αλλά και τριαντάφυλλο) βουτηγμένα σε σιρόπι από μέλι και πασπαλισμένα με καρύδια, κανέλα και σουσάμι.
Τα ξεροτήγανα είναι παράδοση στο νησί της Μυκόνου.
Σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις όπως γάμους και βαφτίσια, αλλά και για το καλωσόρισμα του νέου έτους. Γλυκά όπως τα ξεροτήγανα συμβολικά γλυκαίνουν την πορεία μας μέσα από τη ζωή . Φτιαγμένα από στριφτές λεπτές λωρίδες ζύμης , τα ξεροτήγανα μοιάζουν με ανοιχτόχρυσες κορδέλες κουλουριασμένες πάνω στο τραπέζι ή ακόμα και με φιόγκους (εξαρτάται από το σχήμα που θα επιλέξουμε να δώσουμε).
Τα ξεροτήγανα είναι επίσης το γλύκισμα της ημέρας των Φώτων, που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές. Κατά το έθιμο, τα παιδιά όχι μόνο τρώνε αλλά ρίχνουν και στη στέγη του σπιτιού ξεροτήγανα για να τα βρει ο Καλικάντζαρος να φάει και να φύγει. Ελπίζω να δοκιμάσετε και να απολαύσετε αυτό το παραδοσιακό γλυκό!

 

Συστατικά: 

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας ούζο, τσίπουρο, ρακί ή γκράπα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 φλιτζάνια νερό

3-4 κούπες ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι :
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα μέλι
1 κούπα νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Για την επικάλυψη:
1 φλιτζάνι καρύδια , χοντροαλεσμένα
1 κουτ. σούπας καβουρδισμένο σουσάμι , (τριμμένο στο μπλέντερ να γίνει σκόνη)
1 κουτ. σούπας σκόνη κανέλας
 

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ . Κάνουμε μια μικρή τρύπα με τα δάχτυλά μας στο κέντρο . Ρίχνουμε το ούζο (ή όποιο άλλο αλκοόλ επιλέξουμε) , το ελαιόλαδο , το αλάτι και το νερό .
Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.

Ενώ η ζύμη μας ξεκουράζεται, φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σ' ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να "δέσει" ελαφρώς. Αφήνουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία να διατηρεί το σιρόπι μας ζεστό χωρίς να βράζει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε λεπτά φύλλα (σε αλευρωμένη επιφάνεια για να μην κολλάνε). Κόβουμε κάθε φύλλο σε λωρίδες κατά μήκος. Τις πιέζουμε με το δάχτυλο στη μέση δίνοντάς τους σχήμα φιόγκου ή τις δένουμε κόμπο ή τριαντάφυλλο (με τη βοήθεια ενός πιρουνιού). Τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσουν, και αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα. Τ' αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
Χρησιμοποιώντας λαβίδα, βουτάμε ένα προς ένα τα ξεροτήγανα στο σιρόπι. Τα μεταφέρουμε σ' ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με το μείγμα της καρυδόψιχας. Επαναλαμβάνουμε έως ότου όλα τα ξεροτήγανα έχουν καλυφθεί καλά. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα γλυκά σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το σιρόπι που ίσως περίσσεψε από πάνω. Σερβίρουμε αμέσως .

 

Tip: 

Αν δεν σας αρέσει γλυκά να είναι πολύ σιροπιαστά, μην τα βουτήξετε στο σιρόπι , αλλά ρίξτε το πάνω από τα " ξεροτήγανα ". 

Προσθήκη νέου σχολίου