Μούνκεϊκς με ελαιόλαδο (Φεγγαροκεκάκια)

Servings: 
20 άτομα
Time: 
40λ · 20λ

Τα περίφημα κινέζικα "mooncakes" (φεγγαροκεκάκια) σε μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή με ελαιόλαδο και γέμιση αμυγδαλόπαστας... πεντανόστιμα!!!

Συστατικά: 

Για τη ζύμη:

600γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400γρ. σιρόπι ζάχαρης
150γρ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας σόδα υγρή
¼ κουτ. τσαγιού αλάτι

Για τη γέμιση:

600γρ. αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 ½ φλυτζάνια ζάχαρη
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 ασπράδι αυγού
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
ανθόνερο
 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση. Προσθέτουμε μια κουταλιά ανθόνερο και μισό ποτήρι νερό. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε να σταθεί μερικές ώρες. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά της ζύμης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες (για κάθε "φεγγαροκεκάκι" θα χρειαστούμε  περίπου 50-60γρ. ζύμης και 40γρ. γέμισης). Ισιώνουμε κάθε μπαλάκι ζύμης με την παλάμη του χεριού μας να σχηματίσει έναν κύκλο περίπου 3’’. Βάζουμε μια δόση από τη γέμιση στο κέντρο. Μαζεύουμε τις άκρες ώστε να περικλείσουν τη γέμιση και πιέζουμε να κλείσει. Παίρνουμε την ειδική φόρμα για  mooncakes, αλευρώνουμε ελαφρώς και βάζουμε μέσα το γεμιστό κεκάκι πιέζοντας απαλά να χωρέσει και να πάρει το κατάλληλο σχήμα. Αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε από τη φόρμα. Τακτοποιούμε τα φεγγαροκεκάκια σε ταψάκι (στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί) και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου στους 180 - 200οC . 

Tip: 

Αφήνουμε να κρυώσουν προτού σερβίρουμε.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή "γλυκιά πίτα με ξερά φρούτα" αν θέλετε να έχετε άλλη μια επιλογή για τα "φεγγαροκεκάκια" σας.

Προσθήκη νέου σχολίου