Κεφτέδες φρικασέ με σταμναγκάθι

Servings: 
4/6 άτομα
Time: 
40λ · 40λ

Μια εναλλακτική για τα κεφτεδάκια που μπορεί και να περίσσεψαν... τα κάνουμε φρικασέ με σταμναγκάθι! Καταπληκτική πρόταση ακόμα και για ένα εορταστικό τραπέζι...

Συστατικά: 

Για το φρικασέ

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
500 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
1 αυγό (βιολογικό κατά προτίμηση)
χυμός από 1 λεμόνι

Βρείτε τη συνταγή για τους κεφτέδες εδώ

Για το φρικασέ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε ψιλοκομμένα το σταμναγκάθι, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα αλατίζουμε ελάχιστα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν και να σωθούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ξανά και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και λίγο πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις μαζί (όχι περισσότερο από 5-10 λεπτά)
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ με το αυγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε ξανά το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και την ανακινούμε από τα χερούλια ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε για ακόμα 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά το φαγητό, χωρίς να ανακατέψουμε. Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα.

 

Tip: 

Το σταμναγκάθι θεωρείται το σήμα κατατεθέν της κρητικής κουζίνας. Είναι ιδανικό για σαλάτες, ωμό ή στον ατμό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συστατικό σε μαγειρευτά φαγητά και συνταγές gourmet. Τα φύλλα του περιέχουν μια ουσία με ιδιαίτερη γεύση, πικρή και γλυκιά συγχρόνως.

Προσθήκη νέου σχολίου