Κέικ καρότου με καρύδια

Servings: 
10/15 people
Time: 
15m · 45m

Ένα πολύ ιδιαίτερο κέικ, γευστικό και υγιεινό... απλά υπέροχο!!!

Συστατικά: 

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη 
4 αυγά
3 ½  φλυτζάνια καρότα (περίπου 400 γρ.), καθαρισμένα και τριμμένα
1 φλυτζάνι καρύδια (χοντροκομμένα)
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. τσαγιού μπέϊκιν σόδα
½ κουτ. τσαγιού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουτ. σούπας κανέλα
ξύσμα ενός πορτοκαλιού 
5-6 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά εκτός από τα καρότα και τα καρύδια, τα οποία θα προσθέσουμε  στο τέλος και θα ανακατέψουμε με ένα κουτάλι. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέϊκ και ρίχνουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180οC) για περίπου 45 -50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Tip: 

Αν θέλουμε να φτιάξουμε ατομικά κεκάκια, μοιράζουμε το μείγμα σε ειδικά χαρτάκια ψησίματος (τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση). Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180οC) για λιγόετρη ώρα (περίπου 30-35 λεπτά) για να μην ξεραθούν εντελώς.

Δεν ανοίγουμε καθόλου το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην ξεφουσκώσει το κέικ.

Προσθήκη νέου σχολίου