Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο, μανταρίνι κι αμύγδαλα

Servings: 
12/20 άτομα
Time: 
20λ · 50λ

Μια καταπληκτική συνταγή για την παραδοσιακή βασιλόπιτα που μετατρέπεται σ'ένα απίθανο κέικ πλούσιο σε γεύση  και γεμάτο άρωμα μανταρινιού, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο την πρώτη μέρα του χρόνου...

Συστατικά: 

1 φλυτζάνι λάδι
1 ½  φλυτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
1 φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα χοντροτριμμένη
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½  κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
½  κουτ. του γλυκού κανέλα
3 κουτ. της σούπας λικέρ μανταρίνι
ξύσμα μανταρινιού (2-3 μανταρίνια)
1 φλυτζάνι χυμό μανταρινιού
200 γρ. γιαούρτι
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα στο τέλος

Χτυπάμε μαζί το λάδι με τη ζάχαρη στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά. Ρίχνουμε το ξύσμα του μανταρινιού, το λικέρ, την κανέλα και τον χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε. Σ’ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και τα ρίχνουμε εναλλάξ με το γιαούρτι. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα τα οποία και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το μίγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι (25 εκ.) και ψήνουμε στους 175ο C για 45’ – 50’. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε χάρτινους αριθμούς της καινούριας χρονιάς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη τριγύρω ή πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με φετούλες από γλυκό μανταρίνι.

Tip: 

Μπορούμε να μετατρέψουμε τη γεύση μανταρινιού σε πορτοκάλι αντικαθιστώντας το χυμό μανταρίνι και το ξύσμα μανταρινιού σε χυμό πορτοκάλι και ξύσμα πορτοκαλιού αντίστοιχα. Σ’αυτή την περίπτωση, αντί για λικέρ μανταρίνι, θα βάλουμε κονιάκ.

Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με καρύδια, ανάλογα με το γούστο μας.

Προσθήκη νέου σχολίου